前言：最近的食品涨价潮可谓一波未平一波又起，不过涨价只是表面现象，细究之下还是商业利益在背后驱动，蔬菜是涨价了，但是肉可是跌价了，总不能大白菜猪肉水饺全都是菜吧！说笑了，实际受到的影响是多方面多层次的，但是这种情形对于饮食业几乎一直都有。
所以，真正驱动食品板块的不是涨价。如果大家仔细留心下，就会发现，最近新一轮寒潮又要来了，或许对出行构成影响，这时候生活物质储备又变得重要了，显然速冻食品占据了生活储备的C位。本篇主要介绍一下速冻食品的细分赛道，在《速冻食品系列二》中我会就速冻食品的行业现状以及需求情况做一些介绍。
近日三全食品股份有限公司发布关于部分产品价格调整的公告，公告表明将上调部分产品的价格，作为速冻食品龙头之一，三全食品的此番涨价或许会对行业产生一定的影响。疫情以来，受居家隔离、囤货潮的影响，速冻食品的需求量增加了不少，从整个行业的情况去看，速冻饮食业未来也有较大发展空间。
速冻食品，便是将预处理过的肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品，在-30℃的环境下通过专业设备和专业方面技术急速冻结，使食品中心温度在 30 分钟之内达到-18℃(一般要求,不同食物要求温度不同)，并在低温条件下进入销售市场的预包装产品。这一点上需要区分“冷冻”和“速冻”的区别，寻常在冰柜和冷库中的食物冻结时间往往都需要 90 分钟以上，这类食物叫“缓冻食品”。
就品类来看，我国速冻食品大致上可以分为速冻调制食品、速冻面米食品和速冻其他食品。其中速冻调制食品主要为两大类：速冻鱼糜制品（以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要的组成原材料制成的鱼丸、蟹棒等）和速冻肉制品（午餐肉、肉丸、肉饼等）。其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品、与速冻豆制品等构成了速冻火锅料制品大类。其他食品类除了小规模农产、水产、畜产产品外，速冻预制菜（半成品菜）占据主要比例。
由于速冻米面食品发展较为成熟，行业竞争格局清晰，即便面临新式面点黑马企业所带来的挑战，头部企业市占率仍保持稳定。根据欧睿多个方面数据显示，三全、思念、湾仔码头三家企业始终霸占了速冻米面市场占有率前三甲，2020 年市占率分别为 24%、17%、6%，CR3 达到 47%。
家庭端消费相较于餐饮端更注重品牌安全性与产品多样性，且商超渠道具有高费用、高门槛的特性，使得中小企业难以进入和渠道建设，有突出贡献的公司集中度有望逐步提升。作为全国首家速冻米面食品企业，三全在收购了龙凤后 C 端龙头地位愈发稳固，充足的产能配合强大的营销网络，保证产品能够迅速触达全国终端市场。2020 年三全食品速冻米面产量为 58.09 万吨，销量为 60.64 万吨，出售的收益为 62.31 亿元，产销两旺，业绩表现遥遥领先。
速冻火锅料行业共经历了三大阶段：第一个时期，火锅料主要以市场零售店营销为主，具有区域性和季节性消费特征；第二个时期，火锅料产品在商超渠道快速地发展，家庭消费需求被充分挖掘；第三个时期，餐饮渠道迎来黄金发展时期，火锅餐饮消费成为主流趋势。
目前火锅餐饮门店可谓是遍布大街小巷，品牌林立，足以见得现在火锅文化所形成的餐饮新风口吸引了大批投资者进入这个新赛道，火锅餐饮收入占我国餐饮总收入的 22%，位居首位。同时疫情催生了家庭火锅用餐场景的火爆，速冻火锅料制品成为速冻行业新势力。
在商超渠道加快速度进行发展后期，由于火锅料制品进入门槛较低，大量竞争者涌入细分市场，造成了激烈的价格竞争，且渠道狭窄，传统经销商模式下马太效应凸显，小企业渠道受阻、资金链承压，行业集中度逐渐向大企业靠拢。火锅料行业素来“南福建，北山东”分据市场，现今豫企发力日益壮大，市场主要品牌有安井、海欣、惠发、海霸王等，市场之间的竞争格局较为分散，行业 CR5 仅为 15%。
中高端产品空间市场尚待开发，一方面，家庭小型化趋势下家庭端消费对产品的质量要求不同以往，另一方面，餐饮端市场精细化发展也打开了中高端产品需求。中小企业需结合企业特征优势对渠道精准定位，打造差异化竞争路径。
蓝海市场之间的竞争格局极其分散，行业探索期品牌纷纷抢占预制菜这块“蛋糕”。B端市场代表企业厦门绿进、千味央厨等以渠道和大单品为核心竞争力覆盖终端门店，为酒店、宴会、团餐、连锁餐饮等公司可以提供定制化服务。C 端市场代表企业味知香、信良记、大希地以场景类消费爆款大单品打入市场。其中味知香深耕预制菜十二年，成为中国预制菜市场标杆。安井食品也建立“冻品先生”子品牌打通预制菜 C 端市场。
企业建设中央厨房模式，助力B端企业降本增收，目前推广以一线大城市为主；预制菜肴能够从线上线下吸引更加多的客流量，在保证相同的菜品品质下，消费者复购从而形成良性循环，增加菜品丰富程度，为 B 端企业赋能。C 端渗透率提升空间较大，相比于其他速冻食品来说，具有美观、便捷和配送便利等优势。
小结：总的来说，我国速冻行业正处在行业快速地发展期，三大细分市场之间的竞争格局较为分散，行业集中度还有待提升。根据行业所处赛道特征同时参考其他几个国家在速冻饮食业的发展历史，能够正常的看到具有规模化渠道、产品研制能力、供应链管理等优势的头部企业更具有竞争力。
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