八仙过海中的何仙姑，喜爱缝缝补补针线活，那年参与白云仙长招集的赏花盛会，从蓬莱仙岛回来时，不小心把针线包中的一卷金丝线落入水中，正好一条鱼儿经过把线给接住了，从此有了披红挂金的金线鱼。这个民间传说很仙也很接地气。

  金线鱼也称黄线、红衫、红杉鱼、金丝鱼、红哥鲤、钓鲤等，我觉得这一串姓名都不足以体现金线鱼的美。金线鱼眼睛楚楚动人，眼球丰满，眼膜明澈，如一汪碧潭。八条橙黄色和金色侧线贯穿鱼身，其间两条伸至尾部鳍棘，这是东海鱼类中从未见过的装修。背鳍的玫瑰红颜色，衔接着背侧天然过渡到腹部的粉红色。鳞片紧贴鱼身，栉鳞美丽整齐，熠熠亮光，如婀娜的身段穿上感光面料的紧身服，健美的肌体像是海洋国际中的撸铁者，小巧有致，非常性感。

  仙人的仙线打扮了金线鱼，它在海里非常低沉，锦衣夜行。白日埋伏休息在石块较多的海底，休息深度可达80厘米。夜间出来寻食甲壳类、头足类及小鱼小虾，以及水生植物的种子，喜爱生活在植物比较丰厚的海域，荤素分配，练就细长性感的身段，应该是鱼类界中“别人家的孩子”，颜值比你高还比你尽力。

  家园坎门小镇有句口头禅：“鳓鱼炣菜脯，好吃不分某”，闽南语念起来很是押韵，“某”就是老婆闽南语的称号。大地有三月桃花红千树，四月蔷薇爬满墙；海上有三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞。

  在人世最美四月天，是银刀弓背的鳓鱼最肥美的时分，这时节鳓鱼与腌制的萝卜干一同烧煮，汤鲜肉美，能幻想，以致连最密切的老婆也不分一杯羹，男人此般独食的诙谐场景，叫人哑然失笑。

  渔家女子可能说会道了，比你鳓鱼更好吃的鱼在此呢，立刻怼曩昔一句，“必香不分尪（ang）”。“必香”是村夫对金线鱼的称号，应该缘于它烹饪后的浓郁香气。“尪”是“老公”古汉语的沿用。这句村夫乡语与闽南名谚“肉油（猪油）煎巴浪，好吃不分尪”相照应。女子说我要做必香吃了，但配什么、怎样烧都不告知你，馋死你。这场景有点像是布依族男女在用山歌打情骂俏。但小女子敢说不与丈夫共享的金线鱼，女子的底气又从何而来？

  这就是我家园闽南语飞地的文明特征。西晋南渡、唐朝和北宋末年三次大规模华夏汉人南迁福建闽南，明清入闽之民又一次次南迁，有一部分最终久居玉环、温岭滨海，华夏文明和海洋文明碰撞出“必香不分尪”这朵浪花，是华夏的大气与大海的豪气会聚而成的气势。

  鲜嗒嗒的金线鱼做成闽式酱油水菜式，无需许多佐料，只用最一般的姜蒜葱足矣，鱼弄洁净后，下油锅稍煎，加分配好的酱油水，煮开后文火收汁，不能过久，避免肉突变老。揭开锅盖，鱼肉分化出来的各种蛋白质、氨基酸的鲜美之气，铺天盖地突击鼻尖、舌尖，盛在鱼盘趁热吃，鱼肉沾浓稠的汤汁，每一口都滑嫩鲜美，一进口就想咽下去，涎水络绎不绝，怎舍得与人共享。待到菜都烧好了我们一同坐下来慢慢吃，那“必香”滚烫浓香的滋味打了扣头。

  加豆腐炖汤也是金线鱼的家常做法，起锅前加一把芫荽一勺猪油，芫荽辛香合适配鱼汤，猪油锁着汤的热气，这样喝汤吃肉，全家其乐融融。

  清蒸金线鱼最能坚持其颜值，不刮鳞，不剖肚，八条金黄色侧线仍镶嵌着鱼的美丽身姿，只用一双筷子从嘴巴伸入，挖出鱼鳃并奇妙地卷出内脏，整理洗刷洁净后，控干水分，抚上一层细盐，把配料切洗洁净放在油锅中炒香，再把香料均匀地铺在金线鱼的鱼身上，隔水清蒸。出锅后用筷子揭去成片的鱼鳞，嫩的鱼肉露了出来，再把头骨一提，鱼肉卸骨而落，原汁原味，芳香无比，吃起来也非常高雅。

  民间饮食教父张新民说潮汕是我国美食的孤岛，没有比鱼饭更美的食物。潮汕渔民的鱼饭，类似于岱山三鲍鳓鱼，一道鱼饭能显示出潮汕人的味蕾风味，最能代表潮汕渔乡的实质，也降服了很多老饕。

  这种烹饪法很合适金线鱼，更合适爱洁净又贪恋甘旨的人，没有一点油烟，只需一瓢水一撮盐，就是“鱼趣横生”，是由繁到简的美食工艺。把金线鱼放盐水浸泡后，在高盐水里大火蒸熟。家庭烹饪能够直接把鱼没入盐水煮，高温盐水能让鱼肉紧致，并吸收盐分。依据时节不同放凉几小时，鱼肉丰厚的胶原蛋白和油脂发生了化学反应，形成了一层特别的胶质，有绝无仅有的风味，鱼肉紧致，咸香中带有甜美。

  话说回来，无论是“鳓鱼炣菜脯，好吃不分某”，仍是“必香不分尪”，必定不是夫妻间争吃打闹，彼此夺食，应该是我村夫对甘旨的演绎，更是对金线鱼又浅显又形象的看重和赞誉。金线鱼攻陷了女性的味蕾，也诱惑了男人的味觉，家园有新的口头禅，叫“男人终身必吃金线鱼”。

  近来，我在菜市场徜徉，鱼档上，几条金线鱼张着的嘴还挂着钓钩，如落羽红杉，如霞光霓彩，这是海钓人从深海捎来的一抹靓丽，在炽热的夏天，一场艳遇开端。（叶青）