用膨化江米粉或膨化小黄米粉都可以加工凉糕，在质量方面除色泽不白外，其它都与市售凉糕无多大差别。其优点是工艺过程简便，适合大批操作，比旧方法加工可减少2～3个工序。另外这种凉糕吃起来不感醋心，且易于消化。

  原料配方 糯米粉10公斤 白糖2.5公斤 芝麻0.3公斤 膨化江米粉2.5公斤 核桃仁0.3公斤 青红丝0.1公斤 熟豆油0.3公斤 香精适量

  1.先把膨化江变粉、白糖、芝麻、核桃仁、青红丝、熟豆油、香精等混合在一起均匀搅拌留做馅用。

  2.然后取糯米粉10公斤放入容器中，用4.5公斤凉开水逐渐倒入搅拌，搅拌均匀，形成面团，再做成重70克的剂子(包括水分)，每个包馅20克，包好后即为成品。

  大豆膨化机：其主要是膨化大豆使用，与谷物膨化机不同的是，大豆膨化机内含有去油装置，是根据大豆的含油量高特制作的一款机器。

  准备一下所需用料：原塘颗粒2斤、麸皮300g、雪花粉200g、鸡饲料200g、麻团颗粒100g、玉米粉100g、棉花絮10g。首先把原塘颗粒和鸡饲料混合，接着用粉碎机打烂，假如没有的话，可以去渔具店买这么多东西的时候，打成粉末。

  麻团颗粒用擀面杖碾碎，大小自己掌握就行。个人很喜欢稍微碎一些，玉米粉选择稍微细的那种。棉花絮处理起来可能麻烦一些，用手一点一点地撕开。如果你觉得麻烦的话，可以用榨汁机打碎，但是它不够蓬松了！麸皮可以用铁锅炒香，也可以用烤箱烤熟，切记出香味就行，不要搞糊了就行。这一步自己掌握就行，东西准备了，接着开始下一步！

  麻团颗粒用擀面杖碾碎，大小自己掌握就行。个人很喜欢稍微碎一些，玉米粉选择稍微细的那种。棉花絮处理起来可能麻烦一些，用手一点一点地撕开。如果你觉得麻烦的话，可以用榨汁机打碎，但是它不够蓬松了！麸皮可以用铁锅炒香，也可以用烤箱烤熟，切记出香味就行，不要搞糊了就行。这一步自己掌握就行，东西准备了，接着开始下一步！

  双螺杆挤压膨化设备通过挤压，压缩物料体积，并产生热能，在物料通过设备后，压力突然释放，水分等蒸发，使物料膨胀，产生膨化效果，是物理加工工艺。物理加工工艺不改变物料本身组成成分。因此，要膨化且不油腻，要选择本身含油量低的原料。若需要膨化含油量高的原料，可以用脱脂的原料。如花生，可以再一次进行选择脱脂花生饼粕，或者自行脱脂后膨化也行。

  1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；

  2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构；

  3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了；

  4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

  第一道工序：在20份豆腐中添加16份麦芽糖和16份白砂糖，然后搅拌混和在一起。等到温度达到麦芽糖、白砂糖等溶解为好。

  第三道：将第二道工序加工做出来的半成品加入到第一道工序加工做出的半成品中搅拌混和在一起。豆腐和处理好的大豆比例为11：7。

  在膨化的同时，我们用油煎炸后的大豆，使大豆能够长期保持柔软状态。这样处理的大豆与豆腐等调和以后，其味更加鲜美，成为颇佳的酒菜、茶

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