其时，濠江区正全力筹办广东省庆祝2021年我国农人丰盈节主会场活动，国家地理标志维护产品“达濠鱼丸”备受重视。“达濠鱼丸”是承载着汕头濠江这一方水土人文内在的一张响当当手刺，其制造技艺也于2018年被列入省级“非遗”项目名录。
近来，记者造访了解到，现在濠江区有鱼丸鱼糜出产、加工企业40多家，出售和运营户200多家。其间不乏据守传统手艺的“有心人”，他们保存着原始的鱼丸制造手艺的一同，也在测验着在传承中立异、在立异中发扬。他们或用机器代替部分手艺工序进步出产功率，或选用新工艺延伸鱼丸常温保存时刻和质量，让鱼丸得以搭乘电商快车远销全国。守正与立异，正让传统“达濠鱼丸”在商场浪潮中勃发重生。
记者从濠江区非物质文化遗产维护中心得悉，达濠鱼丸的制造技艺（晶华鱼丸制造技艺）源自清末，历经五代的传承，至今已有160多年的前史。第四代传承人梁志波和儿子梁少忠，据守祖传技艺，康复老字号品牌，树立汕头市晶华鱼糜食物有限公司（以下简称“晶华鱼糜”），在国内树立“晶华鱼丸”连锁店，以传统技艺和优质鱼丸，先后取得“中华名小吃”、“百年老字号”等荣誉，产品出口港澳区域、东南亚和欧美等区域。
晶华鱼糜总经理梁少忠是“晶华鱼丸”第五代传承人。当接力棒传到梁少忠手中时，这位“90”后青年本来想着在外闯工作，但在父亲的期盼下，他于2013年回到家园，练起了鱼丸制造技艺。
回忆起开端刚学习鱼丸制造技艺，梁少忠形象深入。“每天早晨6点钟起床，跟着工人们学打鱼丸。”梁少忠直言，其时不少老同学的爸爸妈妈来到店里购买鱼丸，看到他跟着工人一同打鱼丸，曾显露嘲讽、鄙夷的目光，这让他一度心里发生不坚定。“但我不断劝诫自己，回家来便是要传承发扬宗族手艺的，这些苦吃了就值得。”
支付总是有收成的，数年下来，勤练不辍的梁少忠手艺纯熟。有了满足老练的运营才干后，他顶替父亲运营自家的鱼丸生意，并与姐姐在2016年开设淘宝店，进军电商事务。
“蒂蒂香”是濠江又一闻名的鱼丸品牌，相同有着一百多年的前史。蒂蒂香达濠鱼丸制造技艺在传承人林木隆一家已传承四代，身为省级非遗代表性传承人，林木隆为推行蒂蒂香达濠鱼丸及其制造技艺，不只常常受邀去一些企工作单位展示解说，还接收学徒。
“现在现已有30多个学徒了，他们来店里学艺打工，学成就出去闯练，让达濠鱼丸开枝散叶、发扬光大。”林木隆介绍说，有些外地的游客还会专门来店里学艺，现现在，蒂蒂香达濠鱼丸店作为百年老字号，成为许多旅行集体指定的用餐招待单位，每年旅行旺季都会招待很多的外地游客。
在濠江达濠，祖先靠海吃海，以捕鱼和晒盐为生，凭仗丰厚的经历，古人在很多鱼类中选中了以产地接近海域捕捉的蛇鲻鱼（俗称“那哥鱼”）为鱼丸的主要原料，并创造出一套共同的鱼丸制造技艺。开展到今日，蒂蒂香达濠鱼丸店将刨尾去头、除掉骨刺等简略工序交给机器操作，保存了最能影响鱼丸口感的手掌虎口捏丸的传统工序。
林木隆说，达濠鱼丸制造进程中需求不停地捣打鱼酱，使鱼丸内发生气孔，手艺捏制鱼丸能够保存发生的空气小泡，然后让人品味起来酥脆爽滑。而机器捏制的鱼丸比较实，因而达不到这种作用，林木隆对此颇有体会地说：“机器能够进步出产功率，但保存一些传统工序才干表现达濠鱼丸的共同性、祖先对精美美食和美好生活不懈寻求的精力。”
而梁少忠则以“取其精华、去其糟粕”八个字来归纳达濠鱼丸的制造技艺。他说，达濠鱼丸从选鱼到成丸入锅蒸熟，要通过7道工序：选鱼、剔尾去头、剔骨去刺后，再将鱼肉敲打至起胶，参与精盐、蛋清等辅料，制造出来的鱼丸富含蛋白质，保存原汁原味且松脆爽口。
一边是怀着敬意的传承，一边是与时俱进的立异。记者了解到，选用传统工艺制造出的达濠鱼丸，最多常温保存一个星期，而冷冻保存会影响口感。上一年，晶华鱼糜测验在鱼丸制造进程中选用巴氏灭菌法，大大延伸了鱼丸的常温保存时刻，达到了60天。
“选用这种新工艺进一步进步了鱼丸的质量，有利于远销和进步顾客的消费体会，为咱们赢得了更多的好口碑。”梁少忠说，多动物蛋白、少脂肪的鱼丸关于健死后养分的弥补是个不错的挑选，上一年，他们开端推出即食健身代餐鱼丸，也方案开设一家让游客能够现场看到鱼丸制造进程和现场品味的餐饮店，让家园美食跟上年代开展的脚步。
在濠江，有“无鱼丸不成席”的说法。小小的鱼丸演变成耀眼的明珠，离不开达濠鱼丸美食节的推行。从2017年元旦开端，濠江区接连举行了四届达濠鱼丸美食节，继续打响“达濠鱼丸”的闻名度。此外，濠江区正在活跃创立省级全域旅行示范区，勾勒集古村、美景、美食、非遗体会于一体美丽村庄精品旅行线路，以“旅行+”为村庄复兴注入新动能。达濠鱼丸正是濠江区“美丽城区+美丽村庄”交融开展这一路上的“丸”美景色。
梁少忠以为，这些活动对进步达濠鱼丸闻名度是一件功德，他主张濠江区在美食节的举行方式上还要不断立异，融入更多趣味性、竞争性的赛事，调集更多游客来参与。值得一提的是，晶华鱼糜在进步达濠鱼丸影响力上已付诸行动，公司现已报名8月份将在上海举行的我国食材博览会和2022年将在武汉举行的我国电商食材节，也方案开设一家让游客能够现场看到鱼丸制造进程和现场品味的餐饮店。
近年来，在当地有关部门的安排引导下，蒂蒂香达濠鱼丸店还常常使用现在潮流的直播带货方式进行推介，推行达濠鱼丸及其制造技艺，展示濠江非遗魅力。林木隆还记得，前年黑龙江的鹤岗市来参展濠江区的达濠鱼丸美食节，而濠江区也安排企业去参与鹤岗市的啤酒节，这对进步两边农特产品的闻名度都具有重要作用。
现在，濠江区正全力筹办广东省庆祝2021年我国农人丰盈节主会场活动，林木隆对此感到非常等待。他表明，期望借着农人丰盈节的春风，把达濠鱼丸的闻名度和影响力再推上一个新高度，让“濠江特产”变为“濠江品牌”，把濠江打造成为游客体会潮汕沿海美食的首选站。