2020年对于餐饮业来说可谓是最难忘的一年，一场疫情让整个餐饮进入冰封期，不过好在艰难的时光已逝去了，我们已进入了2021年，火锅业态也进入了复苏蒸蒸日上期。
各个赛道都在重整旗鼓准备在新的一年干出一番大事业，作为餐饮业半壁江山的火锅行业，新一年的发展的新趋势又将会是怎样的呢？
机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业，或许火锅企业已经在研发新的产品，制定新的战略。
要说2020年疫情对餐饮影响最大的，应该就是大家的消费习惯了吧。大家开始对产品本身健康的追求越来越看重，这种健康不仅包括食材的合理搭配、清洁卫生的健康，甚至还包括其性价比的“健康”。
火锅从大桌到店的模式慢慢的变成为更加日常化的用餐形式，据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中显示，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充；
而根据美团的《中国火锅品类大数据2020》多个方面数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这一些数据能够准确的看出，火锅业态的零售化在近几年将会普及化的发展。
要风向决定了餐饮的走势。无论大餐或小吃需坚持以下几点：第一是食材要优质新鲜卫生；第二是提升服务，满足顾客被尊重的需求；第三是品牌的打造，因没有品牌的企业永远都在死亡线上挣扎。
所以一定要有品牌意识，注意差异化和个性化；第四是餐饮企业要融合发展和跨界发展，创新菜品，菜系不必区分十分严格，应相互借鉴，共同提升。跨界则是餐饮行业上下游和别的行业的结合。
现在很多年轻人去快餐店、火锅店，不为吃喝，反倒是为了买杯子、零食、衣服……周边产品研究开发，正在成为慢慢的变多餐饮大牌的圈粉利器。
火锅店不断向周边产品及周边服务延伸，拓展“价值营销”。不再是仅能吃火锅，还能做美甲、喝奶茶，甚至看世界杯唱K。如海底捞的美甲，呷哺呷哺的茶憩……
火锅市场之间的竞争激烈，市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率也逐渐加快。连锁化率，是反映一个行业的竞争程度和成熟程度，目前火锅行业的连锁化率也已经很高了，未来仍保持增长态势。
餐饮市场的布局在一二线城市已经趋近饱和，随着经济的发展，新农村的建设，三四五以下等下沉市场发展提速，人群消费水平逐步提升，消费观念也在改变，下沉市场餐饮存在着巨大市场空间。
海底捞在二、三线及以下城市投入新开门店的数量是新一线几个主打性价比的快餐品牌，掘金下沉市场。
不只是一线品牌，不少新的玩家也在加紧布局线下门店，向三、四、五线城市拓展扩张。同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。
前端门店决定生死，后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力，而供应链平台大战也一触即发。从食材方面，我们该选择更健康的食材，抢滩原产地，整合全球资源。
健康的产品才是现在人们的追求，而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。
这就直接引发了供应链慢慢的变成为核心力，这样一个时间段我们就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，需要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。
企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，需要寻求好的供应链平台。
种种信号表明，如今的消费者更加理性了，一方面会把一分钱掰两半花，另一方面还要用放大镜来挑剔商品的价值。
所以，这并非“消费降级”，这不是打价格战，看谁的价格低谁就能赢，实际考验的是低价优质，是价格匹配顾客价值。是消费的人希望花很少的钱，享受很好的产品和服务。
海底捞今年新上十几个快餐项目就足以说明。无论是面馆、米线店、还是快餐店、粥铺等无不是干净整洁的环境、极低的售价（大部分产品一份不足10元），还有完备的自动化设施。这才是极致性价比。
细数一下，这两年，火锅市场上出现了很多细分品类，其中比较火爆的大多是“有料”锅底，如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡、牛排火锅、卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等。
最近，各地新冒出了很多牛杂火锅店。包括鱼火锅的消费热情再次被点燃。疫情期间蜀大侠就开出“吃.麻辣鱼火锅”的新品牌。
这些有料锅底一经面世，便被贴上“特色火锅”的标签，以其差异化的定位迅速抢占市场，同时也带动了火锅细分品类的发展。
一方面，和红油麻辣火锅锅底相比，基本上相同的价位，有料锅底显然更实惠。另一方面，川渝火锅消费高度垄断的市场，消费客群就会追求新鲜、特色。
客流减少，房租和人力成本却稳如泰山，极度考验餐企的利润率。大家必须要去比拼留客能力、损耗控制能力、员工的工作效率问题。
效率的本质是精细化运营，这这中间还包括人效、桌效、椅效、坪效.....都有严格的指标控制。
如鲁西肥牛，将人效精确到日，年营业额分解到天，用每家店的日营业指标，去倒推一天得有多少上客量，要多少原材料，需要几个人工；
有拈头成都市井火锅，在顾客排队时，就让扫描二维码看菜单，都是套餐，点单3分钟就能完成。
湊湊火锅的未来主题店，美术馆店，迪士尼乐园店；香天下把火锅店开到“绿皮火车”上；豆捞坊把火锅店做成酒吧；巴奴垂青“江枫渔火”......
包括今年开始流行的“土掉渣”的装修风，朱光玉火锅馆、楠火锅等狠狠地把自己往“土”里整。
底层逻辑是：火锅业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。通过特定场景让目标受众心甘情愿买单，给顾客带来“共情、精神认同”，是体验的重要一环。
未来，场景体验是新的竞争力。因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的体验，而丰富的场景，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
疫情成为餐企的分水岭，迎来“冰火两重天”：一些根基不牢的初生品牌，因生存土壤猛遭抽离而枯萎凋敝；功力深厚的餐企，则迎来了规模和品牌力的增长新机。
太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北；巴奴继续进攻北京上海，投资1.5亿元建中央厨房；海底捞在疫期也未停止扩张，如今已进入千店模式。
而且这些火锅大牌从一线加速下沉二三线，孵化子品牌挖掘细分市场，利用供应链优势掌控话语权。
大牌们正在完成规模化布局，占领制高点，形成较为强大的品牌势能。对中小品牌来说，无疑是巨大的危机和考验。
上海作为中国最大的经济中心城市，在经济发展中一直具备极其重大地位与举足轻重的影响。在全国区域经济布局上，上海的区域位置和中心城市的聚集、辐射功能，在全国尤其是华东地区经济发展中发挥着重要的作用，对火锅市场的发展也起到重要枢纽的作用。作为打造华东地区火锅专业品类展的标杆，2021年11月9-11日将在上海新国际博览中心举办上海火锅食材及用品展览会，能够为火锅产业提供更全面、专业的资源对接和贸易交流平台。
由郑州海名汇博会展策划有限公司、成都海名会展有限公司主办，重庆市火锅协会、四川省火锅协会联合主办，海名上海火锅产业链展览会已连续成功举办2届，集“火锅底料及调味品、火锅食材、火锅设备、饮品、品牌火锅加盟、IT餐饮管理服务”为一体，作为引领火锅产业链企业进军一线市场的重要平台，汇聚当下最为优质的流量和核心买家资源。2021年11月9-11日将继续在上海新国际博览中心举办，大会立足华东，辐射全国，在行业内产生重要影响，旨在打造华东地区火锅专业品类展的标杆，为火锅产业提供更全面、更专业的资源对接和贸易交流平台。
2021年我们借助行业和地域优势，依据市场变化调整思规划展区设置及参会群体。全方位的宣传方案落实到每一个细节，将展会、展商信息传递到行业内精确人群，我们将继续以＂多展联动、全国布局、细分市场、服务产业＂为宗旨，让参展商通过最小的投入得到最好的服务和最大的收益。同期举办上海环球食品展，为第三届上海火锅展注入新亮点，将专业火锅品类展推向更高、更新的质量发展阶段。届时将吸引来自全国各省、市400余家有名的公司参展，为中国火锅行业新一轮发展创造更多新机遇。
1.重庆市火锅协会、四川省火锅协会联合主办，各地火锅协会鼎力支持，打造华东区域专业火锅展
海名餐饮火锅系列展以多展联动、布局全国、细分市场、服务产业为宗旨，海名餐饮供应链博览会暨火锅产业链展，已成为业内规模大、品类全、众多协会鼎力支持的行业盛会，上海火锅产业链展览会由火锅产业中占比最大的川渝火锅领域，两大权威专业协会联合主办，各地火锅协会鼎力支持，届时将组织知名火锅产业上下游供应链及配套产业400家有名的公司参会，品牌火锅店汇聚，行业标杆的最新观点、新模式引领整个火锅行业发展，火锅人的沪上盛宴！
2021海名上海火锅食材及用品展览会将持续联合上海环球食品展，展会规模20+万平，120000酒店餐饮行业观众、3500家有名的公司参加，展开一系列的行业活动，为企业采购商、贸易商及生产者等提供全球性餐饮火锅行业发展平台。
海名餐饮系列展在成都、西安、济南、沈阳成功举办，深耕行业9年积累的资源优势，通过属地化运作积累全国餐饮、火锅行业近20万数据资源，联动邀约华东及全国渠道商、火锅店、大型商超、火锅食材超市、生鲜电商等20000家企业总经理、行政总厨和采购总监参会。
丰富的现场活动聚焦行业热点，行业专题论坛，火锅品鉴会、爆品大赛、商贸配对等优质活动贯穿展会，精彩纷呈。通过全方位、深层次的交流，为合作单位提供更广阔的平台，实现更多贸易可能。
火锅食材：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、丸滑类、鱼糜及肉糜制品、肉卷类、豆制品、菌类、调理品类、血制品类、蛋制品类、火锅面
火锅设备及用品：火锅电磁炉、炒料机、冷冻展示柜、火锅家具、无烟设备、去味机、包装机械、环保餐盒、桌面用品等
品牌火锅及：火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业、冰品连锁企业及服务类
1、调味品、火锅食材经销商、贸易商、冻品经销商、火锅食材配送等渠道商及分销商
2、肉类、水产、冷冻食品、干调等专业市场，大型冷藏物流、农贸及农副批发中心