鱼糜是一种新式的水产调度食物质料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副质料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包含鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。鱼糜制品调度简洁，细嫩味美，又耐贮藏，颇合适城市消费，这类制品即能大规模工厂化制作，又能家庭式手艺出产。

  鱼糜是一种新式的水产调度食物质料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副质料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包含鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。鱼糜制品调度简洁，细嫩味美，又耐贮藏，颇合适城市消费，这类制品即能大规模工厂化制作，又能家庭式手艺出产。

  1、鱼糜是一种新式的水产调度食物质料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副质料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包含鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。鱼糜制品调度简洁，细嫩味美，又耐贮藏，颇合适城市消费，这类制品即能大规模工厂化制作，又能家庭式手艺出产。

  2、加工鱼糜制品时，在鱼糜中参加2～3%的食盐，经擂溃或斩拌。能构成十分黏稠和具有可塑性的肉糊，是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收很多的水分并调集构成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温下缓慢地失掉可塑性，而在高温中却迅速地构成赋有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种才能叫凝胶构成才能。

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