如今，休闲零食消费市场大部分来自于90后及00后，这一人群追求品牌，并重视产品的功能、营养及热量。休闲鱼糜食品，营养丰富、口味千变万化，极大地满足了消费者对于健康休闲食品的需求，深受消费者追捧。行业人士预测，国内休闲食品市场规模正在以几何级的速度增长，年需求额超千亿元，其中休闲鱼糜市场有望达到百亿规模。
人们开始关注休闲鱼糜食品，大多是因为休闲鱼豆腐的火爆。2013年，浙江渔夫食品有限公司把平时以速冻状态存在的鱼豆腐经过卤制、杀菌、包装，做成鱼豆腐休闲食品销售，时尚的包装和新潮的文化定位，该产品竟然一炮而红，公司短期内就实现了销量暴涨。
因为专注生产休闲鱼豆腐，业绩良好，渔夫食品被业内公认为是最早开始生产休闲鱼豆腐的企业。只说鱼豆腐，其实，盐津铺子比渔夫试水还要早。而提到休闲鱼糜食品，2012年福建省龙港食品开发有限公司的深海鱼糜即食休闲制品与鱿鱼即食休闲制品两大品类，凭借特色精良就已经在业内和消费的人间得到了好评。
2015年国内的休闲豆腐生产商家达到了30多家，而行业井喷式增长是在2016年，海鲜加工公司、休闲食品企业、火锅料生产企业纷纷加入了生产大军。2014年5月，山东惠发食品股份有限公司旗下品牌“一起玩耍吧”休闲食品推向市场，除了最常见的休闲鱼豆腐，还有孜然肉根、饭增脆脆鱼、深海鱼极、包心鱼捞等30多种单品，主打一元区销售。
2014年8月，范府旗下休闲品牌“范小哥”召开厂商联谊大会，正式向经销商推出休闲系列新产品。另外，温州香海食品有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司、海欣食品股份有限公司、佳士博食品有限公司等都已入局。
休闲鱼糜行业初期，入局企业均有不错的成绩，但好景不长，随着慢慢的变多企业的加入，竞争变得逐渐白热化，产品质量不断下降，市场之间的竞争混乱，无论是流通渠道、商超渠道还是电商渠道，休闲鱼豆腐的销量迅速下降。
鱼糜制品的消费形式主要为火锅、麻辣烫、关东煮、烧烤，除了关东煮有一定的零食属性，其他三种都是正餐消费，对消费场景要求比较高，休闲鱼糜市场为企业打开了另一道门。大浪淘金，经过激烈的市场之间的竞争，也有很多企业显现出来，成为了行业标杆。
2015年海欣因整体营业收入下滑，为谋求转型，一口气推出了三个品项11种口味的休闲鱼糜产品，2016年还高调签约当时因为网剧《余罪》而爆红的青年演员张一山作为其产品代言人。
结果，海欣在2016年一季度实现盈利收入2.28亿元，同比增长16.97%；归属上市公司股东扣非净利润1275万元，同比增长441.93%。有必要注意一下的是，其中，休闲销售额同比增加2000多万元。2016年上半年，休闲食品毛利率比上年同期提升了10.19%，休闲类食品营收入5248万元，已达到2015年全年休闲食品的83.3%。
2017年，在海欣的三季报中能够正常的看到，海欣在休闲食品板块新增 KA 渠道，并且投入大量资金，支持产品铺货进场，可见海欣产品的战略方向。海欣逐步提升了休闲食品互联网营销推广力度，公司从互联网品牌形象设计、内容生产、客户定位等方面对公司电子商务进行全方位梳理，为休闲即食产品量身打造了一系列宣传方案，成本投入力度很大。
2013年，浙江渔夫食品有限公司创造性的开发出炎亭渔夫牌“鱼豆腐”，转型进军电商，一举获胜，在网销同品类中摘取桂冠。依托于父辈企业在休闲鱼糜行业的突出优势与影响力，2014年，公司掌门人郑佳妮连同一批年轻创业团队为公司探索出更大发展空间，推动品牌不断晋级。
在产品的打造和推广方面，公司走在了行业前列。公司立足原有资源，延伸产品线，开发了合乎年轻人口味的鳕鱼系列。还联合中国著名卡通形象“阿U”达成深度合作伙伴关系，通过阿U的感召力和渔夫品牌的落地性，将炎亭渔夫品牌形象推向新高潮。
另外，还以众多购买的人需求为导向，结合市场大势，在产品包装、设计、营销、广告、运营等各方面，不断进行品牌升级。积极与风司合作，在“互联网+”的时代进行深耕细作，以网络各大平台为跳板，进行创新性多渠道品牌升级。
80、90后消费者的观念已经转变，互联网传统的流量红利时代已逝去，想要打动新一代消费者，就要让他们了解品牌和产品是有趣好玩的。直播互动能够拉近商家和消费的人之间的距离，从而形成品牌忠诚度。
公司邀请了杨迪、林珊珊、MG有味等知名“网红”进行直播互动，通过在线上引爆单品带动线下市场销售热度。目前炎亭渔夫已成为消费者喜爱的海洋休闲食品品牌之一。
山东范府2014年下半年已有休闲鱼豆腐产品推向市场，属于速冻行业中较早推出休闲鱼豆腐的企业之一，经过不停地改进革新，公司也逐渐发展了其新的休闲品牌“范小哥”。
产品多样。目前范小哥已有多种休闲系列：休闲开袋即食甜不辣系列、休闲开袋即食鱼豆腐系列、休闲开袋即食小鱼仔系列、休闲开袋即食鱼排系列、休闲开袋即食蟹大脚系列、休闲开袋即食鱼丸系列。“跟着小哥走，食尚天天有”，这是“范小哥”的宣传语。产品包装上印有代表“范小哥”的卡通人物形象，颜色根据口味不同分别采取了不同的亮色，整体包装新潮个性。目前，范府的休闲产品有1元包、3元包、散装，以及定量装100g、120g、150g不一样的规格，以适应电商、商超、小商店、零食屋和食品城等多样渠道。
建专业的事业部。由于火锅料行业竞争的日趋激烈，电商环境下速冻产品对物流要求高，于是山东范府跨界休闲食品。随后，企业专门成立了休闲事业部，开发系列休闲产品，还聘请了有休闲市场销售经验的专业团队进行市场打造。
借助互联网渠道。为了把产品快速推向全国，范府还成立了电商团队，与菏泽信息工程学校合作设立“范府电商培训班”，培训的人才全部用于“范小哥”休闲食品的专业推广上。如今产品在淘宝网、1号店、京东等线上均有销售。借助互联网渠道，范小哥市场增长迅猛。
休闲即食鱼糜制品以高营养价值，超高的性价比，口味多样化等众多优势，迎合了休闲零食消费主力人群，方便、快捷、便于分享、适应年轻人快节奏、追求时尚的特点。目标消费者的消费喜好也将影响这产品的发展的新趋势，做更小规格的产品、做更多新造型的产品、做更多口味的产品、做更多功能的产品，将是休闲即食鱼糜食品未来几年产品发展上不变的趋势，市场广阔。