（zhào）（Euchiloglanis spp.）属鲇形目鮡科石爬鮡属的一属鱼类的总称。俗称：
散布于长江上游金沙江、岷江、大渡河等干支流及四川灌县、汶川、阿坝等地，汉江支流岚河上游岚皋、青海玉树和班玛等地。
该鱼肉质特别细嫩，无侧刺，因为越来越稀少，价格一路上涨，现价1800元／斤左右。
2、白缘䱀，Liobagrus marginatus (Günther, 1892)，钝头䱀科䱀属的一种鱼类。俗称水蜂子，本属无侧线种。散布于长江上游各支流、金沙江水系，是我国特有的小型冷水性底层鱼类。
因为它的背鳍和胸鳍具有3枚毒刺，蛰到人的痛感就像马蜂相同，可是因为是日子在水里面的，所以就得名“水蜂子”，有些当地也叫它耙脑壳鱼、耙胡子鱼、米汤糊儿等。
水蜂子最好的烹饪方法是酸菜鱼的做法，肉质肥嫩，胶质高，餐厅价800元／斤。
3、蛇鮈，鲤形目鮈亚科蛇鮈属鱼类。俗称：船钉子、白杨鱼、打船钉、棺材钉、沙锥等。
蛇鮈是一种小型鱼类，广布于全国各首要水系。蛇鮈为休息于江河、湖泊中的中基层小型鱼类，喜日子于缓水沙底处体延利益。
4、亚东鲑鱼是西藏自治区日喀则区域亚东县的特产。亚东鲑鱼鱼体肥满，脂肪多，肉厚，滋味鲜美，故当地大众最嗜吃此鱼。亚东鲑鱼为国家农产品地舆标志维护产品。
亚东鲑鱼为属鲑形目鲑科鱼类，俗称亚东鲑（或河鲑、山溪高尾鲑），据记载，它是由英国人1866年自欧洲带到喜马拉雅山南侧的。这种鱼身有五颜六色斑驳，当地人们亲热的称其为“花点鱼”。
上世纪60年代初经专家判定，命名为“亚东鲑鱼”，现在我国仅在亚东县亚东河有散布。亚东鲑鱼养分丰厚，肉质鲜美，且无肌间刺，蛋白质含量高、胆固醇含量低。
散布于汉江支流源流以及堵河、长江支流沿渡河，金沙江、南盘江、渭河水系等。小型鱼，体长一般为10～17cm，底栖日子，喜爱在流水冲刷的石穴环境中日子，一般在山区支流中数量较多，当洪水来届时就会游出来寻食被洪水带来的饵料。平常喜休息在岩缝、石隙或多巨石的回水湾活动。
6、河鳗，鳗鲡科动物鳗鲡的肉或整体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其间一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水接壤海域。首要散布在我国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
别号：鳗鱼、溪滑、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡、日本鳗鳗鱼（Eel）总称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌善于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状摆放。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍，无鳞。体背为黑灰色，腹部白色。
产于海中，可溯游到淡水里日子，老练后又回到海里产卵。其养分丰厚，肉质新鲜。
7、长吻鮠，鱼名[Leiocassis longirostris]，也叫回鱼。鱼纲（鮠科）。体延伸，前部平扁，后部侧扁，长达1米左右，浅灰色。眼小，体无鳞。吻圆突，口腹位，具须4对。尾分叉，身长可达三四尺。日子于江河中。
俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼。长吻鮠散布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。散布区域 40°N以北的浅水水域，包含西欧的法国、英国东部、挪威西部、苏联的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国。我国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有散布。
长吻鮠为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被称为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。
该鱼的鳔特别肥厚，干制后为贵重的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。它胶层厚，味纯粹，色半通明，有“此物唯一石首有，走遍全国无二家”之说，实属食中之珍。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一向被列为贡品。闻名唐代诗人杜甫、宋代诗人苏轼都为之作诗著文大加赞誉。
8、翘嘴红鲌（学名：Chanodichthys erythropterus）是鲤科、鲌属的一种鱼类。体长，侧扁。腹棱彻底。口上位，口裂几与身体笔直，下颌向上翘。眼中等大，眼后缘至吻端的距离小于眼后头长。侧线彻底，侧线枚。背鳍末根不分枝鳍条为硬刺；胸鳍尖，结尾伸达腹鳍起点；尾鳍深分叉。体旁边面及腹部银白色，背鳍、尾鳍浅灰色。
鳠属鱼类广泛散布于长江至珠江各水系，以江河中上游出产较多，为底栖性鱼类，多休息于水流较急、底质多石砾的江河干、支流中，喜集群。夜间寻食，以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶然也食高等植物碎屑及藻类。个别不算很大、一般个别重0.5公斤左右，最大个别可达5公斤。肉质细嫩，味亦鲜美，有较高的经济价值。
鳠属鱼在我国的大江大河里产值比较少，并且大部分都是较为珍稀的鱼种。比方大鳍鳠的近亲——斑鳠，也是咱们常说的芝麻剑，是
极端宝贵的淡水鱼。此鱼无鳞，形似剑鳍尖锐，因身上有芝麻状斑驳而得名。2021年2月，新调整的《国家重点维护野生动物名录》发布，斑鱯（仅户外种群）被列为国家二级维护野生动物。
鳠属的日子环境算比较严苛，不单要求水质好，而只要在水势落差大、水底大石结构多的山涧、溪水里才有它的存在。现在中有在长江和珠江的中上游区域，如广东、广西、云南、重庆、四川等地，还有它的存在。这种鱼极端宝贵，肉质细嫩，胶质含量高，口感不逊于长江三鲜，尚不能批量饲养，归入维护后现已吃不到了，不能不说是一种惋惜了。
(Siniperca chuatsi)，汉语拼音：guì yú，是一种家常的能够食用的鱼类，又叫菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳、刺婆等。
鳜鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部拱起。口大，下颌显着善于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细微；侧线沿背弧向上曲折。背鳍分二部分，互相衔接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑驳及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条细长的黑色带纹。
是太湖闻名特产。因而，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，细嫩通明，柔若无骨，色泽似银，春秋时期太湖已盛产银鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。银鱼肉质肥嫩鲜美，养分丰厚。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)。
银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半通明鱼类的总称。见於东亚咸水和淡水中，在我国被称为甘旨。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖锐。掠食鱼。
银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩通明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼，前史悠远持久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产值以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。
(Tetraodontidae)俗称河豚，硬骨鱼纲鲀科鱼类的总称。自古以来我国食用的鯸鲐皆生息于河中，因捕获出水时宣布相似猪叫声的唧唧声而得名河豚。
还有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称号。古时称“肺鱼”。英文名：puffer fish。鯸鲐为暖温带及热带近海底层鱼类，休息于海洋的中、基层，有少量品种进入淡水江河中。
，鲱科鲥属的一种鱼类。体侧扁，长70厘米，银白色，散布于我国、朝鲜、菲律宾滨海，是一种贵重食用鱼。鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年守时初夏时分入江，其他时刻不呈现，因而得名。
当涂至采石一带横江鲥鱼滋味最佳，素称为江南水中珍品，古为纳贡之物，为我国珍稀贵重经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭受种群危机，故将其列入《我国濒危动物红皮书》，1988年被列为国家一级野生维护。
，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平常日子在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每逢春季，刀鱼成群溯江而上，构成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产值很高，是滨海常见的经济鱼类。
辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据材料记载，我国刀鲚大致上能够分为江海洄游型和湖泊久居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。
长江三鲜”之一的刀鱼，具有极高的养分价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，别的还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种养分成分。
黄颡鱼体长一般20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须结尾可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短，在静水或缓流的浅滩日子，昼伏夜出。
黄颡鱼散布于老挝、越南、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部等我国东部各太平洋水系，长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域，笔者以为是东北、岷江上游流域出产的黄颡鱼最为肥美，应该是冷水鱼胶质含量高的原因吧。
学名：Hemibarbus maculatus Bleeker 俗称：麻鲤、花儿鲤、栗花鱼、花栗鱼、花鲤、吉花鱼、土凤、花骨鱼，归于鲤科物种。
归于鲤形目，鲤科，鮊亚科，白鱼属。抗浪鱼体小而细，长3-4寸，形如箭，呈银白色，喜水质新鲜，含氧量较高的水域环境，一般休息在深水鱼洞或沙砾中。主食以枝角类和桡足类、丝状藻和水生昆虫为主。是归于抚仙湖的特产鱼类。
抗浪鱼的身躯细长且极具流线型，他们喜爱在水中逆流而上，因而又被称为冲浪鱼。因为抗浪鱼长时间在水中游拽，因而全身的鱼肉也十分的紧实，食用起来的口感也远超白条鱼，甚至在一些见多识广的门客们心中，抚仙湖的抗浪鱼是一种能够与长江刀鱼齐名的淡水鱼种。
（schizothoracids），又叫齐口鱼、雅鱼、细王八。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科，裂腹鱼亚科。
重口裂腹鱼、齐口裂腹鱼产于长江上游岷江、乌江水系，为重要的经济鱼类。大理裂腹鱼产于云南大理洱海及苍山一带溪水中。以溪虫、昆虫、蚯蚓为饵，溪水拖钓、刷滩钓，吃钩率高。依据我国西藏北部发现的化石证明，裂腹鱼类可能是在第三纪的晚期起源于原始的亚科鱼类。
（学名：Huso dauricus）是鲟科、鳇属软骨鱼类。头尖、尾歪、体长，色彩黄褐，身上无鳞，而在背脊和两边有5列菱形的骨板（硬鳞）。鳇鱼长可达5.6米，重可达1000千克。
黑龙江之中。该鱼为淡水鱼类，从不游入海里，分为黑龙江河口的种群、终年日子在该河道的种群以及鄂霍茨克海与日本海沿岸淡水水域的种群。
达氏鳇作为白垩纪时期存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上一同日子过，其原始古拙的外形1亿多年来就没有改动，具有宝贵的科研价值。鳇鱼学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，起源于一亿三千万年前，达氏鳇性格凶狠，归于大型肉食性鱼类，能活50年以上。
（学名：Spinibarbus sinensis）是鲤科、倒刺鲃属鱼类。俗称：青波、青鲌。
体长81～221毫米。体延伸而侧扁。背腹缘均为浅弧形。吻圆钝而杰出。口亚下位，腹视呈马蹄形。鼻孔近眼前缘。眼侧上位，眼距离较宽。须2对，较兴旺。鳞较大。侧线彻底。背鳍外缘微凹，起点之前有一平卧的倒刺，末根不分枝鳍条为硬刺，后缘有细锯齿。尾鳍叉形。鳃耙矮小，呈锥形，摆放稀少。下咽齿稍侧扁，结尾尖而稍曲折。鲜活鱼背部青黑色，腹部灰白色，体侧泛银色光泽，绝大多数鳞片边际为黑色，近尾鳍基部有一黑斑，幼鱼更显着。
以上鱼类每个当地叫法纷歧，但都十分鲜美，由笔者整理出来，亲爱的门客朋友们，你们还有弥补引荐的吗？