近来，农业乡村部科技教育司发布2023年度农业“火花技能”评价效果，经专家评定等程序，

  现有技能加工的冷冻鱼糜，存在因漂洗耗水量大和美味组分易丢失，以及冷冻鱼糜蛋白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题，针对这一技能痛点，历经20余年的攻关克难，万金庆教授团队开发了“免漂洗美味鱼糜有用冰温技能”，用冰温真空脱水替代传统漂洗，节水环保，用“冰温真空脱水+淡盐”的方法，拓宽了鱼糜冰温带，美味组分倍增，比较-18℃冷冻流转节能70%左右。

  “淡水鱼富含更多的水分含量，鱼肉坚持水的能力差、鱼糜不易凝胶，更简单呈现凝胶劣化现象，导致其质量与风味达不到顾客需求。”鱼糜现在主要是选用冷冻流转，淡水鱼糜因凝胶性低于海水鱼，市场上产品少。因而，我国水产职业开展有必要对淡水鱼鱼糜及其制品加工技能进行立异。

  漂洗是鱼糜制造的过程中一道重要工艺，其内涵机理是使肌原纤维蛋白“富集”，有利于鱼糜凝胶构成。但漂洗不只会丢失水溶性蛋白和脂肪等营养物质，还会使大部分美味组分（都溶于水）被除掉，导致风味下降，既糟蹋水资源，又污染自然环境和添加公司制造本钱。据统计，一般出产 1 吨鱼糜，需求耗费 20 吨水，发生的废水对环境压力大，阻止工业绿色健康开展。

  使用万金庆团队开发的冰温真空脱水技能，鱼糜不必漂洗，鱼糜凝胶特性得到大幅度的进步，营养成分丰厚，口感鲜美，契合顾客寻求的绿色健康，且未漂洗鱼糜可简化工艺，还能完成节水，零排污的方针。

  万金庆教授表明：“未漂洗鱼糜冰温真空脱水技能具有宽广的使用价值，处理了鱼糜非冻住流转难题，因而当选了‘效果库’，此外，该效果仍有技能晋级空间，具有推行至其他肉糜的潜力。这也对加速工业化使用进程，推进农业科学技能完成更多‘从0到1’的打破、‘从1到N’的开展具有极端重大意义。”