原标题：鱼糜新国际实施、原材料涨价、龙头杀入对方领域......火锅料行业趋势大显！

  2019年，火锅料行业总体发展向好，首先需要我们来关注的是有关标准的陆续出台和实施，对行业起到了积极的规范作用；其次，伴随餐饮行业尤其是火锅品类的加快速度进行发展，火锅料产品消费总量不断的提高，需求大增；另外受大环境影响，市场上肉类供应紧张，原材料频频涨价，企业被迫提价来应对经营危机，面临重重挑战。

  火锅料制品包含速冻鱼糜制品与速冻肉制品两类，其中鱼糜制品的主产区为福建省。鱼糜行业企业众多，大小规模不一，同时伴随着作坊林立的现状，导致产品同质化现象严重，产品质量也参差不齐，生产没有统一的标准。

  2019年，有关标准陆续制定和实施，在某些特定的程度上促进了行业规范，有利于行业健康发展和企业正当竞争。

  鱼糜新国标正式实施。针对冷冻鱼糜的生产，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会出台的《GB/T36395-2018冷冻鱼糜加工技术规范》推荐性国家标准，于2019年1月1日正式实施。推荐性标准不具有强制性，任何单位均有权决定是不是采用，违反标准也不需承担经济或法律方面的责任。但若将标准纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术是依据，具有法律约束性。

  速冻食品新国家标准正式实施。《GB 31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》于2019年6月21日正式实施。标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基础要求和管理准则。

  《冷冻鱼糜》国际标准获批。2019年4月23日，由中国提出主导修订的8项ISO国际标准立项一次性全部获批，其中ISO《冷冻鱼糜》国际标准是我国在水产品加工领域牵头制定的第一个国际标准，对促进全球冷冻鱼糜产业高质量发展和加快水产品国际贸易有很重要的意义。

  它实现了我国由引进、参与到牵头制定国际标准的跨越，意味着我国将在肉禽蛋鱼及其制品的国际标准化工作上拥有更多的话语权，填补了主导制定水产领域国际标准的空白。

  2019年以来，火锅料企业调价现象频频出现。5月，潍坊禾众食品有限公司等一批企业发布调价通知函。6月-7月，新乡市倍儿鲜食品有限公司、河南霍嘉食品有限公司、金奕兴食品厂等纷纷加入调价大军。8月，漳州兴威食品有限公司、无锡安井食品营销有限公司、山东佳士博食品有限公司、厦门丸滋食品有限公司、山东丸美佳食品有限公司等企业纷纷提价。

  调价函上显示，随着原材料价格和人力成本的不断攀升，公司为了稳定经营，维护全国各经销商利益，维护产品的质量，保持市场竞争力，不得不进行产品价格调整。比如潍坊禾众食品有限公司决定将产品价格及搭赠力度做调整，根据不一样的产品上调5%~8%。

  国内猪肉市场供应紧缺，导致可替代的鸡肉、牛羊肉、水产等产品价格高企，以肉类为原材料的食品加工公司成本持续不断的增加，面临巨大压力。涨价潮的频繁爆发，加速了冻品市场的洗牌速度，新入局者退出的速度在加快，行业中小型玩家竞争加剧。

  目前火锅料生产企业主要是通过两种方式降低压力，一是调整配方占比，鱼糜单吨成本平稳有增，企业通过配方调整，减少猪肉用量占比，减少相关成本上涨的影响；二是加大高端产品研制，消费水平的提升促进了高端商品市场的发展，需求大增，未来可期。

  市场上的速冻食品企业和品牌数不胜数，三全是速冻米面制品中的佼佼者，安井是火锅料制品老大。随着整个市场逐步扩大，企业也先后进入对方的领域，比如三全不断加码火锅料产品，安井也发力速冻米面制品，或者强强联合，寻求新的利润增长点。速冻米面制品与火锅料的界限变得日益模糊，行业融合趋势愈加突出。

  2019年9月，三全餐饮高端火锅料上市。为满足多种渠道终端对产品线的不一样的需求，三全餐饮整合优秀供应商川见，联合开发了快厨&川见系列新产品，将更高品质的火锅料产品带给餐饮客户，进军高端火锅料市场成为了公司另一条发展路径。

  2019年，郑州千味央厨食品股份有限公司经过深入研究火锅料行业，也开启了进军中高端火锅料领域的步伐，8月18日，产品正式亮相，定位“选深海鱼糜，做高端产品”受到行业瞩目。

  目前，火锅料市场集中度较低，大品牌数量并不多，高端火锅料商品市场格局未定，但伴随消费能力的提升，市场还有很大空间，速冻米面龙头的入局，有利于促进行业升级。

  火锅料企业也在加快速冻米面产业布局的步伐。火锅料老大安井提出了要做速冻火锅料制品和米面制品的双龙头的目标，制订了“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略。2018年公司速冻面点实现盈利收入10.98亿元，占比总营收25.81%。因为该品类已经存在三全、通用磨坊、湾仔码头等传统有突出贡献的公司，安井在该品类市占率居于其后，但公司开始着重发力面点制品，明星单品手抓饼广受欢迎。

  惠发食品在其年报中曾表示，经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般会经销速冻米面制品，终端餐饮和消费的人对两系列产品的需求也具有同质性。为提升公司销售渠道的使用效率、增强公司产品营销售卖规模，同时实现用户对产品品类多样性、完整性的需求，公司计划加大速冻米面制品的研发力度，适时扩大速冻米面制品的生产和销售业务，增强公司的盈利能力。除此之外，福建升隆食品有限公司还卖起了涮煮小油条、火锅油条；佳士博推出了奶黄包、手抓饼、油条等产品。

  我国速冻饮食业保持两位数增长，冷链物流发展和生活节奏的加快、饮食简便化、消费场景及品类扩张将进一步打开速冻食品增长空间。尤其是火锅市场景气带动了火锅料市场需求量开始上涨，提升空间巨大，面点大佬的入局加速了行业整合。