随着疫情的出现、餐饮人工成本的上升、市场对出餐效率的追求，以及资本对预制菜的追捧，使得预制菜被慢慢的变多的人关注。

  预制菜，本来就一直存在于市场之中，是餐饮供应链中很小的一部分。但因为不断被资本和媒体关注，不免让人产生一种错觉，认为“餐饮供应链=预制菜”，认为预制菜是一个新鲜事物。

  据弘章研报内容显示，中国早期预制菜企业很大一部分都是从净菜的加工配送开始，后来随着应用场景的不断细分、产品的不断工业化，转而向酒店调理食材、半成品菜、料理包和预制菜发展。

  据安井2021年Q1-Q3财报多个方面数据显示，其鱼糜制品就占据其业务的38%。

  据欧睿多个方面数据显示，速冻火锅料2020年的市场规模为347亿元。2015-2020年的CAGR为7.39%，其中速冻肉制品和速冻鱼糜制品2015-2020年的市场规模CAGR为6.93%和8.12%。

  这个阶段的企业主要以台资或台资背景的企业为主，代表企业有海霸王等，销售区域大多分布在在福建、广东，产品用途也比较单一，大多数都用在火锅配菜。因为产品多为定价高端的小众产品，所以也仅限供给酒店高端花钱的那群人食用。

  自2002年后，中国中小非公有制企业开始进入鱼糜制品行业。自此，行业得到了进一步发展，产品的销售范围也从福建、广东等沿海地区扩展到了内陆，但是产品依旧以服务火锅为主。

  伴随国民经济的发展，各地的商超连锁得到了快速发展。同时，冷藏产业链的完善也让各个商超有能力配备各式冷藏柜以确保冷冻产品的供给。

  在居民收入提高和城市生活节奏加快的情况下，消费者对于速冻食品的消费也逐渐从节日型消费转变为了日常型消费。

  需求驱动下，全国速冻食品市场得到了进一步扩大，企业也进一步扩大了销售范围，实现了全国性销售，产品价格也逐渐走向了大众化。

  比如，片类、棒类的产品陆续出现，并广泛应用于关东煮、麻辣烫、烧烤等场景。

  自2015年开始，行业步入稳定期。其中一些无法顺应时代发展变化的公司开始慢慢退出历史舞台，而一些积极创新、积极寻求变革的企业在下业的快速地发展驱动下，也得到了高速发展。

  比如，2009年成立的鼎味泰致力于通过好的原材料打造高品质产品，并通过不断研发新的生产技术实现产品创新。在711、全家、罗森等便利店，以及火锅食材便利店快速崛起的同时，它也顺势成了行业头部企业。2022年7月，发展了十多年的鼎味泰拿到了由毅达资本领投、弘章资本跟投的近亿元融资。

  伴随经济的发展、消费需求的更迭，行业和市场对新型产品的需求也会持续不断的增加。未来，鱼糜制品必然会走向高端化。

  产品的高端化对企业而言，是机遇，也是挑战。一方面，给了企业更大的发展空间和可能性；另一方面，也给企业的品类创造新兴事物的能力提出更高的要求。而那些依旧没改变自己“粗放”状况的企业，必然会逐步被行业和市场淘汰。

  1.阿拉斯加鳕鱼品质在全球数一数二。阿拉斯加寒冷的自然环境导致其人口稀少，而且当地也没有重工业，水质比较干净。在这类海域生长起来的鳕鱼，其品质也是市场上公认的数一数二。

  2.选用阿拉斯加鳕鱼能在原材料端帮鼎味泰形成竞争优势。阿拉斯加海域是全球优质渔场之一，而且目前全球天然捕捞的鳕鱼供给正在不断缩小。这也代表着鼎味泰采购阿拉斯加鳕鱼的成本会高于同行采购淡水养殖出来的鳕鱼成本。间接的，鼎味泰从成本端提高了竞争者的进入和竞争门槛，形成了自己的竞争优势。

  目前，鼎味泰每年都要从阿拉斯加采购3000吨左右的鳕鱼，并且数量还在随义务的增长而增长。

  优质的原材料只是做好高端高品质的产品的第一步。除此之外，还需要生产工艺和专业设备的支持。

  为此，鼎味泰“三顾茅庐”把日本当代五位鱼糜制品技术开发创始人之一的西川先生请到了中国，请到了自己的工厂。

  自此，鼎味泰的产品就不再局限于为便利店提供关东煮食材，更是把食材升级到了各种场景。

  比如，在西川先生的支持下，鼎味泰所开发的鳕鱼饼被海底捞发现，并把这款产品推广到了全国的海底捞门店。同时，因为海底捞在行业中的标杆效应，鼎味泰一举成为呷哺呷哺、捞王、左庭右院等头部火锅连锁品牌的供应商。

  在优质原材料、先进工艺调理加工和专业进口设备的三重保障和支持下，鼎味泰目前一直稳定地为市场提供高品质的产品。

  但如今，市场中的消费场景、消费群体，以及渠道都慢慢的变细分。同时，鱼糜制品还存在着严重的同质化。

  据弘章研报信息数据显示，当下海洋休闲零食（包括海洋零食、海味零食和延伸类产品）的零售总额正在持续上升。2015-2020年中国海洋休闲产品的零售总额已超过200亿元关口，整体行业规模CAGR为7.1%。

  在海洋休闲零食品类中，添加海洋风味的零食、对原料来加工的海洋风味零食，如鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品在市场上最受欢迎。

  据弘章研报多个方面数据显示，儿童零食产业已连续多年保持快速增长态势，预计到2025年可达60-80亿元的市场规模。

  行业早期，主要以日韩的品牌和产品为主。如今，电子商务平台上儿童零食销量前十的品牌除了宝噜噜、托马斯、Babycare之外，都是国产品牌。

  其中，销量超过市场后九位销售总和的三只松鼠线上儿童零食品牌“小鹿蓝蓝”，由鼎味泰为其提供OEM。

  鱼糜制品的餐饮化业态在中国几乎处于空白状态，针对需要健康食品的高端社区开店，能让供应链做到ToB和ToC双轮驱动。比起利用抖音、小红书、快手、公众号、 直播等线上新媒体电商方式，自营专卖店的道路难且长，但是建设高端品牌新场景的重要阵地。未来我们也期待鼎味泰能把更多好吃又健康的鱼糜产品带给C端消费者。

  如果要让鱼糜制品成为高端人群一日三餐的必然选择，就需要对市场进行长时间的教育，也需要开发出不同的产品以适应家庭的各种就餐场景。同时，鼎味泰也需要全面布局能让我们消费者随时随地就能买到鱼糜制品的渠道。

  鼎味泰希望能够通过进入中国的高端零售渠道，比如山姆、盒马，提高其品牌势能的同时，开始布局高端社区的自营专卖店。

  虽然前期投入成本会很大，但在鼎味泰看来，这是后续企业业务增长的很重要的基础。

  因为有了前端稳定的售卖渠道，鼎味泰自己的供应链生产、研发也才会更为稳定。

  那么后续，鼎味泰就可以安心进一步修炼自己的内功，包括人才引进、企业文化打造，为未来业务增长做好准备。

  而鼎味泰正是通过产品创新、场景创新等方式让资本“看见”其未来业务增长的可能性。返回搜狐，查看更加多