２ ０年～２ ０ 年， ０１ ０ ５ 我国水产品加工量 以１ ． ％德年均增 兼顾 其他的 品质特 性。不同地域 之间的消费 者存 在的明显 ４６ ９
表 １ ０ ０ ～２ ０ 年我国鱼糜制 品产量变化趋势 ：２ ０ 年 ０８
题。 国外很早就在 关注淡 水螯 虾的 “ 良种” 如瑞典 、 ， 法国等
欧 洲国家研 究和引进 抗病力强 的品种， 图恢 复 本国淡水 科技 的创新值得 中国关注 。 力 首先， 国际上每２ 年举办 １ 国际 次 螯虾 资源 。 挪威 、 兰等国关注 产品质量 ， 荷 这也是 国外 公司 性的学术研讨会， 世界各 国的研究学者、 生产企业家聚在一 与湖北省水产 科学研究 所合作开展克 氏原螯 虾的良种选育 起讨论 产业 的技术 问题 、 法律 法规 问题 ， 有养殖 模式 的创 的原因。 国、 国关注那 些个 体大、 美 法 掘洞能力弱 的种 类，
利亚的红螯螯虾在国内市场十分受欢迎 ， 已成为第二大产量 盟是 以发展 中国的淡 水螯虾 产业为宗旨， 应该 以技术创 新为 的淡水螯虾， 并有望成为中国水产出口新品种。
国的鱼糜制品行业 取得 了长足进 展， 由过去生产鱿 鱼丸 、 虾 开发高质量 的鱼糜新产品， 已经建立起一定的市场知名度 和 丸等单一品种， 发展到机械化生产一系列新型高档 次的鱼糜 美誉度 ； 同时， 由于行业的快速地发展 ， 也吸引了一部分低端市 制品和冷冻调理食品， 如鱼香肠 、 肉香肠、 鱼 模拟蟹肉、 模拟 场参与者， 在局部地区销售 中低档速冻鱼糜制品。
“ 在巩固和提 升传统特色产品的基础上， 调整水产加工制品 鱼 类 约 １０ 多 种 ， 中主 要 经 济 鱼 类 近 百种 。 国 水产 业 生 ５０ 其 我 结 构， 重点发展速冻小 包装、 冷冻调理 食品、 即食性熟食 水 产稳定发展， 价格和产量呈逐年上 升趋 势。 据农业部公布 的 产食品， 加大水产 品综合 开发力度 ， 探索远 洋渔业资源开发 （ 《 全国渔 业 发展 第十一个五年规划， Ｏ Ｏ ， Ｎ２ ｌ年 我国水产 与利用， 积极推 进海洋功能食品生产； 海水产 品加工以海洋 品总量要达到６ ０ 吨， ０ ０ 年均增长３３ 人均水产品占有量４ ． ％； ４
幅增长 ， 高于水产品总量的增 长速度 。 中， 其 以海 水鱼为主 的差异性 。 一般而言， 鱼糜制品在秋冬 季节 需求较大 ， 购买
要原料 的鱼糜制品加工 业发展 迅速 ， ０ ０ ２ ０ 年至２ ０ 年鱼糜 频率也较高， ０８ 调查 显示， 几乎 一半 的消费者 经常消费或每周 制品年产量以２ ． ％的复合增长率递增。 ８８ ６ 消费一次。 。
市。 辽宁 山东、 上海 、 福建 、 广东 、 海南、 广西等省 区都具有 生产鱼 糜的良好条 件， 我国现有的约４ ０ ０ 家速 冻鱼 糜制品的 生产企业， 主要集 中于这些地 区。
（ 政 策支持为鱼靡制品行业发展打 开了 一） 上升通道 ２０年， ０ ６ 发改 委、 农业部 、 科技部 、 中国轻工 业联 合会 联 合发布的食品制造业 “ 十一五” 发展规划纲要明确指出：
低值水产品加工为重点 ， 大力开发精 制食用鲜鱼浆、 风味鱼 千克 ， 人均水产 品消费 量Ｉ千克。 中水产品加工量要达到 ２ 其
丸、 鱼卷等速食， 以及人造蟹肉、 贝肉、 鱼翅等合成水产 １ｏ ｈ 吨， ７ ｏ － 年均增长７ ％。 ． ３ 食品； 加大 鱼糜等 深加工制品的开发力度” 该规 划重点提 。 党 的十七届三中全会， 将农业 、 农村、 农民问题放在党和 及的加大鱼糜等深加工制品的生产、 发展速冻小 包装、 冷冻 国家事业 发展 全局 的高度， 对新历史时期农业改革发展做出
新， 新品种 的介绍 ， 研究 方法 的交流 ， 新技术层 出不穷。 像
这也是湖北省水产科学研 究所 １８ 年从澳 大利亚引进麦龙 美 国、 ９３ 法国、 澳大利亚 、 典等 国还有各 自的淡水螯虾组 织 瑞
螫虾 （ ｈ ｒｘｔｎ ｉ ｎ ｓ １９ 年引进 红螯螯虾 （ ｈ ｒｘ 机构， Ｃ ｅａｅ ｕｍａ ｕ）， ９ １ Ｃ ｅａ 定期出版刊物， 组织交流 。 中国应该 注重这种 技术创 ｑ ａ ｒ ａｉａｕ ） 以及从欧美引进新品种 的目的。 ｕ ｄｉ ｒ ｔｓ ， ｃ ｎ 现在澳大 新机制， 组建全 国性的技术创 新战略联 盟， 当然这种技术联
虾 肉、 模拟 贝柱 、 鱼糕 、 竹轮等鱼糜制品。 由于 中国鱼糜 制品
具有价格 优势， 且品质渐趋稳定， 因此在世界食品原料市场 它 沿海 省份 需求快速增大 ， 内陆地 区市场正在 拓展 。目前，
上， 前景十分看好。 本文 旨在通 过鱼糜 制品市场、 生产 和行 鱼糜制品主要是以火锅原料为市场定位， 已得到消费者 的普 业政 策的分析， 出鱼糜制品的发展趋势。 提
制造业 的原料 辅料 ， 也可当作 餐饮业 直接加工 ｊ局正在形成。 中高端和大型鱼糜企 业在加工生产 中严格执行 “ 危害分析与关键点” ＨＡＣ Ｐ计划 ， （ Ｃ） 逐步的提升产品品质 和