鱼丸口感差，很可能是商家降低了鱼肉份额或运用等级低鱼肉。现在，国家没有出台鱼丸及相关这类的产品的出产规范，鱼丸加工中滥竽充数的现象层出不穷。为此，福州正在拟定区域规范，规范鱼肉份额、商标、包装等内容

  跟着年代变迁、科学技术进步，前史悠远持久的福州鱼丸从家庭作坊走进工厂车间，由纯手艺制造开展成规模化出产。

  现在，浙江、广东、山东等地也在抢占国内鱼糜制品商场。福州鱼丸，怎么样处理好“守”与“变”的辩证关系，从而赢得商场喜爱？

  打浆、包馅、蒸煮……每天深夜两点，缪仁勇都会按时起床，和两个师傅一同制造鱼丸。

  缪仁勇，52岁，连江县东岱镇七星鱼丸店老板。“七星鱼丸”，是福州传统鱼丸品牌。

  关于鱼丸制造，他有自己的原则——不能用淡水鱼，不向外地收购鱼糜质料，坚持运用质料鱼制造鱼丸。

  “假如直接收购鱼糜做鱼丸，尽管省时、省力，但质量不能够保证，而我更垂青的是百年老店的品牌。”他说，东岱镇地处敖江入海口，丰饶的海捕产品带来丰厚的食材质料，“七星鱼丸”一向以鳗鱼、鲨鱼、真鲷、鳕鱼、鮸鱼等海捕鱼为质料，做出来的鱼丸色泽白如瓷，赋有弹性。

  据了解，现在，福州市家庭作坊式鱼丸店稀有百家，每年加工出产的鱼丸超千吨。其间，一部分鱼丸店仍然坚持传统配料和手艺制造，出产工序冗杂，产量与工业化企业不可同日而语。

  缪仁勇算了一笔账：3公斤的质料鱼配猪肉馅，才干做成2公斤鱼丸。每年制造1万公斤鱼丸，除掉本钱，赢利也就10多万元。

  相较于手艺制造的家庭作坊，鱼丸的规模化出产，则简化了加工流程，使产量大幅度的进步，鱼丸品种也更多样化。

  在福州百洋海味食物有限公司，技术人员对现代化设备的改造及新品种的开发一向继续不断。

  “咱们的鱼肉别离、鱼糜拌和、自动化包浆、水煮环节这一整套鱼丸制造工序，都已完成自动化，保证鱼丸产量满足供给全国商场。”公司研发部部长蔡敬敬说，企业还致力于研讨不同鱼类配比，立异鱼丸口味，并不断拓宽鱼糜制品新领域。

  上一年，百洋内销鱼糜制品2.5万吨，包含鱼丸、蟹棒、虾饺、鱼饺等近20个品种，产量4.5亿元。

  现在，在福州，像百洋这样上规模的鱼糜制品企业有20多家，年产量近23万吨，带动了福州鱼丸上下游工业的开展。现在，福州鱼丸在国内商场的占有率在30％以上，年销售额50亿元。

  “有的鱼丸10分钟就煮得很烂，由于淀粉含量太高，鱼肉含量太低。”蔡敬敬以为，“要坚持传统口味，鱼肉含量一定要足。”

  百洋具有自己的海洋草场，可解决40％的鱼糜质料。剩余的鱼糜，则来自山东、浙江等地的大型水产加工厂。对此，百洋还从色泽、弹性、水分、pH值、鱼品种等方面对产品规格做出规范限制。

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