鱼糜是一种新式的水产调度食物质料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副质料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包含鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。因为鱼糜制品调度简洁，细嫩味美，又耐储藏，颇合适城市消费，这类制品即能大规模工厂化制作，又能家庭式手艺出产。即可提凹凸值鱼的经济价值，又能为公民所承受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

  1.鱼肉养分丰厚，具有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效；

  2.鱼肉赋有丰厚的镁元素，对心血管体系有很好的维护效果，有利于防备高血压、心肌梗死等心血管疾病；

  3.鱼肉中含有十分多的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。

  自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、甘旨易吸收等特色，一向被人们所喜欢。科学研究标明：鱼为益智食物，关于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极端巨大的效果。

  鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为首要的组成原材料，增加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包含即食类和非即食类两种。

  即食类鱼糜制品代表产品为鱼腊肠、鱼肉火腿肠等。选购此类产品时应检查腊肠二端的结扎口是否有内容物渗出或霉变或有异味，腊肠内是否有胀气现象。要检查标签标识上的出产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期出产的产品。

  非即食类鱼糜制品有鱼丸、虾丸、竹轮、鱼糕、蟹肉丸、鱼果等产品，此类产品均需求冷冻出售。购买此类产品时，要检查内容物如是变色或干耗，包装袋内有冰晶，此类产品一般在超市内放置时刻过长，不宜食用。购买时要检查标签标识上的出产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期出产的产品。

  精滤好的鱼浆进入螺旋式脱水机内进行脱水，调理脱水机，使水分不超越。将脱水鱼糜到入细切机内，增加调料，慢速斩拌分钟，然后快速斩拌3分钟。出料时留意冷却温度。成型精确称量，及时填充，在成型机上成型，并放入编号标签，冷冻储藏。

  质料鱼一保鲜一前处理一清洗一取肉一漂洗一精滤一脱水一细切机斩拌一成型一平板速冻一包装一冻藏。

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