我国质量新闻网讯 北风瑟瑟，信任许多朋友都会想吃顿热火朝天的火锅暖暖身，在我们的“火锅清单”中，丸子类能够说是必点之一。但是，网上撒播的部分视频称“一颗火锅丸子有数种增加剂，不能吃”，“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”，引发了不少花了钱的人火锅肉丸的安全疑问。今日就让江西省商场监督管理局专家团队与您一次性说清楚。

  市售肉丸大部分履行两个行业规范，其间SB/T 10610-2011《肉丸》规范里“分级”项规则：“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“一般级肉丸”含肉量不低于45%；SB/T 10379-2012《速冻调制食物》规范“附录B各类速冻调制食物主料含量”规则“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%；牛肉、羊肉含量占产品净含量≥8%；蟹肉含量占产品净含量≥8%；其他肉类含量占产品净含量≥8%”，产品标签上标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。尽管部分肉少的肉丸中通常会增加淀粉、大豆蛋白和一些答应参加的食物增加剂，但肉少≠不安全。只需是正规出产厂家严厉依照规范出产的火锅肉丸，就不用过火忧虑食物安全。

  火锅丸子中含有不一样的种类的食物增加剂，它们其实都有各自的功用。比方卡拉胶等胶类，可进步蛋白质的凝胶效果，使肉丸愈加Q弹；磷酸盐类则是为了坚持水分，防止长期冷冻而形成水分丢失；香精和增鲜剂则是为了更好的进步丸子的风味。《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）的表 A.1 规则了食物增加剂的答应运用种类、运用规模以及最大运用量或残留量，并规则同一功用的食物增加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合运用时，各自用量占其最大运用量的份额之和不该超越1。总的来说，市面上的肉丸子的确存在运用多种增加剂的状况，但只需运用规模运用量契合食物安全国家规范，是能够彻底定心食用的。

  有不少人置疑鱼糜的安全性，以为其来历不行卫生。GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》规范“规模”规则，“鱼糜是以可食用鱼类为质料，通过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制成的鱼糜制品”，对辅料的运用也做了约束，“4.1.4其他辅料项规则所用的辅料应契合相应的规范和有关法律法规，不得增加其他动植物蛋白、淀粉（包含变性淀粉）等技术上无必要性辅料”。因而，只需出产企业严厉依照规范组织出产，其出产的鱼糜制品是有安全保证的。

  1.冷冻丸子下到欢腾的火锅中很快就可浮起来，但其间心温度或许不行高，最好再煮5分钟以杀灭绝大部分微生物。

  2.速冻肉丸需按产品包装标明贮存条件寄存，一般在-18℃及以下冷冻贮存。开袋后的肉丸要赶快食用，防止重复冻融。