当时方位:主页食物资讯我国食物2023第三期鱼糜制品加工技能训练班圆满成功

  中心提示：食物同伴网与上海海洋大学食物学院联合主办的“2023年第三期鱼糜加工技能训练班”，4月1日在上海顺畅开班，经过了两天的体系训练，16个学时的理论学习+鱼丸及双色鱼糕的实操演练，训练沟通活动获得圆满成功！

  继2021年5月首期训练班完毕后，鱼糜制品需求层出不穷，终比及疫情完毕，守得云开见月明，第三期训练班相约在了这个春暖花开的时节。经过数次的内容磨合和档期调整，食物同伴网与上海海洋大学食物学院联合主办的“2023年第三期鱼糜加工技能训练班”，4月1日在上海顺畅开班，经过了两天的体系训练，16个学时的理论学习+鱼丸及双色鱼糕的实操演练，训练沟通活动获得圆满成功！

  来自盐津铺子、杭州千岛湖开展集团有限公司、北海市奥德隆水产食物有限公司、郑州千味央厨食物股份有限公司、上海同化益生纤生物科技有限公司、研海食物（姑苏）有限公司、福建省顺发食物有限责任公司、金磨坊食物股份有限公司、正大食物（襄阳）有限公司、江苏鼎味泰食物有限公司、深圳市九九食物有限公司、漯河益邦商贸有限公司、九江市九派水产有限责任公司、上海海全国食物股份有限公司、江苏一鸣生物股份有限公司、日照天然食物有限公司、山东省海洋科学研讨院、河北农业大学及泉州轻工职业学院等三十多家企事业单位，近五十名学员参与了此次训练。

  4月1日上午8:40，在上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任施文正教师的掌管下，2023第三期鱼糜及其制品加工技能训练班开班典礼正式敞开！

  开班典礼上，上海海洋大学食物学院副院长赵勇，食物同伴网研制事业部水产品项目经理高瑞飞作为主办方代表致欢迎辞！两位别离对上海海洋大学食物学院以及食物同伴网的开展进程进行了介绍，一起对我们的到来表明热烈欢迎，期望我们后续能够加强沟通、深化协作。

  上午9:00-10:00，上海海洋大学研讨生院履行院长、我国水产流转与加工协会鱼糜及其制品分会副会长王锡昌教师就“鱼糜制品职业概述及开展趋势”进行了主题共享。王院长剖析了冷冻鱼糜及鱼糜制品概略、应战与时机、现在鱼糜及鱼糜制品一般工艺、设备及加工办法进行了论述，并介绍了鱼糜制品的常见品类，对职业进行了研讨展望，并在课程完毕提出了产品立异开发思路与方向，给参训学员供给了辅导性主张。

  10:00-11:00上海海洋大学食物学院汪之和教授给我们进行了“冷冻鱼糜加工技能”的课程训练。汪教师首要对我国水产加工业根本状况进行了介绍，包含我国水产品加工企业数量、产值和产值，加工产品首要品种与产值最新数据以及针对地域不同和水产品种特色进行了归纳和剖析。之后在冷冻鱼糜及鱼糜制品的加工原理和工艺技能方面，从加工设备、原辅料特色与挑选、工艺流程、质量检测等多维度进行了剖析和体系的共享。

  11:00-12:00，上海海洋大学食物学院陈舜胜教授给我们解说了“鱼糜制品的加工原理与技能”，陈教师给我们体系的解说了鱼糜、冷冻鱼糜的界说与差异，具体介绍了鱼糜加工的要害工序及控制点。针对鱼糜制品产品凝胶特性这一特色，要点剖析了鱼肉凝胶的构成原理，凝胶化及凝胶才能，怎么经过工艺操作改进鱼糜及其制品的弹性，理论课程直接划要点，在实践出产中有很强的实用性。

  4月1日13:00，学员们带着实践问题参与训练，下午直奔答疑沟通版块，与专家教师面对面答疑解惑。首要以企业为单位，每家企业派代表对公司与个人进行介绍，相互知道后，现场气氛变得活泼起来。

  我们纷繁向教师提出自己在日常工作中遇到的疑问与难题，抢先发问，争夺专家团教师们现场答疑沟通的时机。我们问题许多，现场评论剧烈，两个小时过去了，教师们对我们的问题也做出了精彩的评论与回答。每位学员都在评论环节中汲取着自己需求的点，能够从学员眼中读出对常识的巴望、对教师的敬仰崇拜以及对沟通活动的认可。

  专家面对面答疑沟通后，教师组织学员到食物科学与集训基地进行各产线设备介绍、实操流程整理和注意事项沟通。接下来观赏了与鱼糜及鱼糜制质量量密切相关的风味剖析、感官点评、质构剖析、3D打印等试验室，并对相关设备在鱼糜制质量量点评中的使用进行了沟通。

  训练第2天，4月2日一早，参会代表便纷繁赶到了食物科学与工程实训基地，等待的实操环节来了！首要由上海海洋大学食物学院副院长金银哲教师对食物科学与工程实训中心进行了板块与功用介绍。

  对实训中心有了全体了解之后，我们连续换上试验服装，带上口罩和头套，从实训基地更衣室进入试验室。实训环节首要由上海海洋大学食物学院食物加工试验中心工程师俞骏教师掌管进行。

  俞教师先给我们进行了分组，实操流程介绍，试验演示与解说等，我们先进行多组同步鱼丸试验，然后团体学习日式双色鱼糕的产品实操。

  经过一上午4个小时的实操，双色鱼糕与八组鱼丸产品纷繁出炉，从产品是不是就能够感受到产品的质感？八组鱼丸配方也是各有千秋，试验产品都十分成功！

  学员们经过分组协作，都拿出了自己满足的著作，每组学员都为自己的产品的团队充溢自豪和欣喜。

  实操样品已出炉，预备就绪，下一步便是对产品进行感官点评喽。下午13:00，上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任施文正教师先给我们做“鱼糜及其鱼糜制质量量点评介绍”的理论常识共享。

  施教师先从鱼糜及鱼糜制质量量点评的理化特性（凝胶强度、全质构剖析、持水力、微观结构、白度等）和风味特性（感官点评、电子舌、电子鼻、气质联用等）进行了具体的体系介绍。随后施教师对鱼糜及其制品的多个质量点评参阅规范（国标、行标以及国外一些相关参阅规范）进行了剖析。终究结合实践事例，施教师对十几个市售鱼糜制品的标签进行解读、计算、拆解、组合体系剖析，对鱼糜制品的根本配料、常用添加剂及其用量、效果进行了共享。终究在鱼糜点评等级及制品开发、感官质量提高与改进、养分功用点评与提高、节能降耗环保等方面提出了自己的一些考虑，又是干货满满的充电之旅。

  感官评论的理论课程完毕后，紧接着感官品鉴环节来了，会务组预备了20多种日式鱼糜制品及休闲即食水产品，包含盐津铺子、肇庆市佳昇科技有限公司带来的鱼肠、鱼片、鱼丸等品鉴沟通产品，现场进行产品品鉴。在我们品味甘旨的一起，也为我们后续立异产品开发供给了参阅和辅导，现场沟通的过程中也给我们翻开新的规划理念和开发思路。

  产品品鉴后，学员们与教师又进行鱼丸八组产品的感官点评，专家教师对八组产品进行了感官评分，并给出改进主张。针对实操与产品制造中的问题又进行了一轮圆桌评论和沟通。王锡昌教师、施文正教师、俞骏教师、邱伟强教师到会参与了此次沟通。

  2天的训练之旅不知不觉在紧锣密鼓的组织中画上句号，终究由王锡昌教师为我们颁布训练结业证书，学员们都顺畅结业啦！2023第三期鱼糜及其制品加工技能训练班成功举行，圆满完毕。

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