依据国家规范《食物国家安全规范-豆制品》的界说，豆制品能够分为发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品[1]。

  以水和大豆为质料，通过制浆、凝结等工艺制造而成的豆腐，是咱们遍及认知的“豆腐”，归于非发酵类豆制品[2]。

  以豆腐、豆浆为代表的传统大豆制品富含不饱和脂肪酸，养分价值高 / 图虫构思

  凝结剂的不同又让这些非发酵类豆制品发生了南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的细分品种。

  南豆腐含水量高，吃起来细腻柔滑，又被称为嫩豆腐；而咱们常说的“卤水点豆腐”则是北豆腐，先用盐卤凝结，之后还要通过压榨和排水，含水量较低，口感厚实，又被称为老豆腐。

  内脂豆腐呈现相对较晚，运用一种叫“葡萄糖酸内酯”的食物增加剂作为凝结剂，提高了豆腐的保水率，口感也最为嫩滑细腻。

  千页豆腐，不能划分到豆腐名下，但也是豆制品大家族中的一员，归于大豆蛋白类制品。

  千页豆腐是由大豆别离蛋白、大豆油和淀粉等配料和水混合而成，其制造进程包括斩拌、塑形蒸煮等[3]。

  作为其主要成分的大豆别离蛋白，通过多种处理办法，剔除了大豆华夏有的叶酸、纤维和碳水等非蛋白质成分，蛋白质含量达到了90%[4]。

  大豆别离蛋白在食物范畴运用广泛，包括千页豆腐在内的素食其实只占一小部分，肉制品才是它的主阵地，比方咱们无比亲热了解的火腿肠[5]。

  鱼豆腐是用鱼肉绞成的鱼糜为主要质料，增加大豆蛋白等辅料，再经蒸煮、切块后油炸而成的鱼糜制品[6]。

  和高植物蛋白的素食豆腐不同，鱼豆腐还真是如假包换的高动物蛋白产品。2019年，有研讨人员不满足于其间动物蛋白来历单一，乃至把目光瞄向了豆天蛾幼虫，一种相同富含动物蛋白的生物，用它替代部分鱼糜的开发出了新式鱼豆腐[7]。

  只担任吃的你，肉眼或许无法判别详细的成分不同，但豆腐、千叶豆腐和鱼豆腐还有一个显着不同，那就是味觉体会。

  即使是没有通过加工的千叶豆腐，也自带了淡淡的咸味。在食用盐、味精等调味料的谐和效果下，豆子原生的“大豆味”在千页豆腐里现已适当淡漠。

  何况，得益于千页豆腐的多孔结构，它就像一片干爽的“海绵”，能充沛吸收汤汁[8]。再碰上了火锅和烧烤酱之后，吸饱了汤汁的千页豆腐就变得愈加下饭。

  鱼豆腐则主打“鲜”和“弹”。以“鱼糜”为主导，再加上糖、食盐、味精等其他调味料，鱼豆腐全体呈现出一股浓郁美味。擂溃及热处理后发生的鱼糜凝胶形成了安稳的结构，口感Q弹[6]。

  豆腐从磨豆到点浆成型，烹饪方法以煮为主，色彩根本与黄豆内芯保持一致，素净偏白；而鱼豆腐在最终的熟化阶段一般选用油炸的方法[6]，制品大多外表略带褶皱且色泽金黄，终究谁更能勾动胃口，相信你现已在心里做出了挑选。

  豆腐最主要质料大豆，高蛋白低脂肪，一起富含多种养分成分，包括多种人体必需的氨基酸、B族维他命、健康的不饱和脂肪酸以及多种矿物质[9]。

  不包括大豆的千页豆腐自身钙含量和大豆磷脂成分较低，要想做的好吃还要通过高油高盐的烹饪方法。

  鱼豆腐在加工进程中本就增加了很多的糖、油和盐，油炸之后还需要再依据不同口味卤制调味[10]。

  所以，单从养分价值的视点考虑，千页豆腐和鱼豆腐都比不上天然原生的“真豆腐”。

  速冻火锅食物为了提高口感、延伸保质期，通常会运用食物增加剂 / 图虫构思

  下一次点菜时，千页豆腐和鱼豆腐收你一荤一素的钱，也别觉得食堂阿姨模糊算错了。

  [2]国家质量监督查验检疫总局&我国国家规范化办理委员会.(2008).非发酵豆制品.GBT22106-2008.

  [4]王丽 & 张英华.(2010).大豆别离蛋白的凝胶性及其运用的研讨进展.我国粮油学报(04),96-99.

  [5]郭顺堂,徐婧婷,刘怅然 & 吴元浩.(2019).我国植物蛋白资源高效使用途径与技术创新.食物科学技术学报(06),8-15.

  [6]张婷,李茜雅,唐欢,黄伟明,夏虎,郭思亚 & 张崟.(2018).鱼糜及鱼糜制品加工工艺研讨进展.我国调味品(03),185-191.

  [7]曹佳佳,邱春江 & 郭优.(2019).豆丹的增加量对鱼豆腐质量的影响.食物研讨与开发(08),133-138.

  [8]王喜波,聂鑫,廖一,罗佳倩,吕秀莉,刘季善 & 李杨.(2020).大豆蛋白与千叶豆腐质量特性的联系.食物科学(07),30-37.

  [9]王中江,江连洲,李杨,王辰 & 周麟依.(2010).大豆制品的养分成分及研讨进展. 我国食物与养分(04),16-19.